Ist Wein vegan?

Die kurze Antwort

Kurz gesagt: Wein ist nicht automatisch vegan. Viele Weine werden mit tierischen Mitteln wie Gelatine, Hausenblase (aus Fischblasen), Hühnereiweiß oder Kasein geklärt. Vegan ist ein Wein, wenn er mit pflanzlichen oder mineralischen Mitteln geklärt oder gar nicht geschönt wurde. Weil das Etikett die Klärmittel meist nicht nennt, helfen ein Vegan-Siegel oder eine Nachfrage beim Weingut.

Warum Wein geklärt wird

Junger Wein enthält Trübstoffe, Eiweiße und Gerbstoffe. Damit er klar und stabil wird und nicht zu herb schmeckt, wird er „geschönt“: Ein Mittel bindet die unerwünschten Stoffe, die dann absinken und abgetrennt werden. Das Klärmittel selbst wird wieder entfernt, kleine Rückstände sind aber möglich.

Für die Schönung gibt es tierische und nicht-tierische Mittel:

Manche Weine werden gar nicht geschönt, sondern reifen lange und klären sich von selbst oder werden nur filtriert. Sie sind dann, was die Klärung angeht, vegan – auch wenn das nicht auf dem Etikett steht.

Veganen Wein erkennen

• Vegan-Siegel: Ein Siegel wie das V-Label mit dem Zusatz „vegan“ oder der Hinweis „vegan“ auf dem Etikett ist der einfachste Weg.
• Zutatenangaben: Für Weine, die seit Dezember 2023 in der EU hergestellt werden, ist eine Zutatenangabe Pflicht, oft über einen QR-Code. Klärmittel, die wieder entfernt werden, gelten aber meist als Verarbeitungshilfsstoff und tauchen dort nicht auf. Milch- und Eiprodukte können als Allergenhinweis erscheinen.
• Nachfragen: Weingüter und Fachhändler wissen, womit geklärt wurde. Eine kurze Mail oder Frage im Laden klärt das.
• Datenbanken: Es gibt Online-Verzeichnisse, in denen Nutzer sammeln, welche Weine und Biere vegan sind. Sie sind praktisch, aber nicht immer aktuell.

Ist Bier vegan?

Bier wird aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut – von den Zutaten her ist das pflanzlich. Bei Bier nach dem deutschen Reinheitsgebot kommen keine weiteren Zutaten hinzu. Trotzdem gibt es Ausnahmen:

• Hausenblase: Manche Biere, etwa traditionelle britische Fassbiere (Cask Ale), werden damit geklärt.
• Honig: Honigbiere und manche Biermischgetränke enthalten Honig.
• Laktose: Milk Stouts und manche Craft-Biere enthalten Milchzucker.
• Mischgetränke: Bei Radler, Bierlikör oder aromatisierten Bieren auf die Zutatenliste achten.

Saft, Spirituosen und Cocktails

Auch klare Fruchtsäfte können mit Gelatine geklärt sein; naturtrübe Säfte werden oft weniger stark bearbeitet. Bei Spirituosen sind die meisten Grundsorten pflanzlich, aber es gibt Ausnahmen: Eierlikör und Sahneliköre enthalten tierische Zutaten, manche Liköre Honig. Der rote Farbstoff Karmin (E 120) wird aus Schildläusen gewonnen und färbt einzelne Getränke und Süßigkeiten.

In Cocktailbars lohnt die Frage nach Eiweiß: Manche Sours werden mit Eiweiß aufgeschäumt. Eine pflanzliche Alternative ist Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen.

Auf Reisen und bei der Weinprobe

Bei einer Weinprobe oder Kulinarik-Reise ist die Frage nach der Klärung ganz normal – Winzerinnen und Winzer kennen sie. So kannst du fragen:

• Deutsch: Womit wird dieser Wein geklärt?
• Italienisch: Con che cosa viene chiarificato questo vino?
• Spanisch: ¿Con qué se clarifica este vino?
• Französisch: Avec quoi ce vin est-il collé ?

Mehr Sätze fürs Restaurant stehen unter vegan in anderen Sprachen. Was in Italien sonst auf den Tisch kommt, liest du unter vegan in Italien.

Häufige Fragen